Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Spanferkel (Braten oder aus dem Ofen)

Spanferkel: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 28 Apr 16
Sortiert nach: Schweinefleisch / Braten oder aus dem Ofen Zutaten

Für 12–15 Personen

1 Spanferkel à ca. 15 kg, beim Metzger vorbestellen
1 1 gerader Haselast, ca. 5 cm dick
2 Stück sauberer Stahldraht à ca. 30 cm
3 Stück sauberer Stahldraht à ca. 80 cm
3 saubere Stahlnägel mit grossem Kopf à 8 cm Länge
250 g grobes Meersalz zum Einreiben
0.5 l Bier zum Begiessen

Zubereitungszeit:
30 Minuten + über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen + ca. 5 Stunden grillieren

Am Vortag Ferkel auf den Haselast aufspiessen, sodass der Holzstab unter dem Maul austritt. Vorder- und Hinterläufe mit den kürzeren Drahtstücken fest zusammenbinden. Um das Ferkel auf dem Spiess zu fixieren und die Bauchöffnung zu schliessen, die längeren Drahtstücken einmal um den Hals, einmal vor den Hinter- und einmal hinter den Vorderläufen fest verdrehen, Enden abzwacken. Ferkel mit je 1 Nagel beidseitig beim Hals und in Schwanznähe durch den Rücken am Holz fixieren. Auf einer Plastikblache mit Salz einreiben. Über Nacht kühl lagern, z. B. im Keller.

Am Zubereitungstag Grill mit Holz einfeuern, Holz etwas abbrennen lassen. Mit etwas Kohle bestreuen. Sobald eine schöne Glut entstanden ist, Ferkel in die Grillhalterung hängen. Anfangs ca. 1 Meter über der Glut nicht zu heiss grillieren, damit die Haut nicht verbrennt. Ferkel am Spiess ca. 5 Stunden ununterbrochen langsam drehen. Gelegentlich mit etwas Bier begiessen. Falls die Schwarte Blasen bildet, diese mit einem Messer oder der Fleischgabel einstechen, damit das Fett auslaufen kann und die Schwarte sich nicht weiter aufbläht. Die Glut mit restlicher Kohle in Gang halten. Nach ca. 3 Stunden Ferkel etwas näher zur Glut bringen und fertig grillieren. Mit einem Kerntemperaturmesser gelegentlich an Hals und Hinterläufen Temperatur messen. Die Kerntemperatur sollte 70–75 °C erreichen.

Zum Zerlegen ein grosses flaches Geschirr bereitstellen. Knusprige Haut in Stücken abbrechen. Mit einem scharfen Messer Fleisch in dünnen Scheiben oder ganzen Stücken wegschneiden. Fleisch und Schwarte in das Geschirr geben und servieren.

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