Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Crème Brûlée mit Geschmacksvariationen im Wasserbad (Cremen)

Crème Brûlée mit Geschmacksvariationen im Wasserbad: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 31 Dec 16
Sortiert nach: Dessert / Cremen Zutaten

Für 4 Portionen

470 ml Vollrahm
4 grosse Eigelb
60 g Kristallzucker
1/2 Stange frischer Vanille oder 1 TL reiner Vanilleextrakt
Rohzucker zum garnieren

Optionale Variationen mit Aromen:
1 TL Rosenwasser; 1 TL Orangenblütenwasser; 1 Earl Grey Teebeutel; 1 EL Zitrusfrucht Ihrer Wahl; 1 EL frischen Ingwer; 2 EL Espresso; 1/4 TL Aroma-Extrakt wie Mandel, Pfefferminze, Anis, Orange, etc.; Zweig von frischem Basilikum, Thymian, Rosmarin, Minze, Estragon; frische oder getrocknete Lorbeerblätter; Prise Safran; 1 TL getrocknet Lavendel.

Sous-Vide auf 90,5ºC vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen zu einer Crème verrühren. und beiseite stellen. Den Vollrahm in einen kleinen Topf giessen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn der Pegel ansteigt die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Nun kann die Crème nach eigenem Geschmack aromatisiert werden! Für die klassisches Crème Brûlée nur Vanille verwenden. Für 3 - 4 Minuten kochen laassen und anschliessend abkühlen. Crème durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
Die Mischung gleichmässig auf kleine, verschliessbare Einmachglässer verteilen. Deckel aufsetzen und nur locker anziehen, so dass Luft entweichen kann. Die Gläser ins Wasserbad stellen. Bedecken Sie das Bad mit Plastikfolie und stellen Sie den Timer auf 45 Minuten ein.

Fertigstellen:
Die Gläser aus dem Wasserbad nehmen und mit einem Handtuch abtrocknen. Abkühlen lassen und f�r 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Deckel entfernen und den Rohzucker darüber streuen. Mit dem Gasbrenner kurz karamellisieren und servieren.

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