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Sortiert nach: Dessert / Cremen
Für 4 Personen:
Flan:
100 g Zucker
3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
2 Mandarinen, nur Saft, ca. 0,75 dl
3 Eier
75 g Zucker
1 dl Rahm
3 dl Milch
1 Vanillestange, ausgeschabtes Mark
Verzierung:
2 Mandarinen, filetiert
¼ Beutel dunkle Kuchenglasur
4 ofenfeste Tassen oder Förmchen von je ca. 2 dl
Backpapier
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Garen im Ofen: ca. 35 Minuten
Auskühlen: ca. 1 Stunde
Kühl stellen: ca. 2 Stunden
Flan:
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, weiterköcheln, bis ein hellbraunes Caramel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen. Mandarinensaft dazugiessen, Caramel auflösen, bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln. Caramelsauce zugedeckt beiseitestellen.
Eier und Zucker gut verrühren. Milch, Rahm mit Vanille aufkochen. Heisse Flüssigkeit unter Rühren zur Eimasse giessen. Masse durch ein Sieb in die kalt ausgespülten Tassen giessen, diese einzeln mit Alufolie bedecken. Tassen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Waser bis ⅔-Höhe der Förmchen einfüllen. Flans in der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten garen.
Form herausnehmen, Flans im heissen Wasserbad abkühlen. Mandarinenschnitze und ausgekühlte Caramelsauce darauf verteilen, zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
Verzierung:
Kuchenglasur im heissen Wasserbad schmelzen. Eine winzige Ecke des Beutels wegschneiden. Glasur im Zickzack auf ein Backpapier spritzen, kühl stellen und fest werden lassen. Schokoladegitter in Stücke teilen.
Servieren:
Mandarinen-Caramel-Flans 10-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, mit Schokoladegitter verzieren.
Tipp:
Statt Kuchenglasur Couverture schmelzen, in Einweg-Spritzsack füllen und Gitter spritzen
Statt Schokoladegitter hauchdünne Schokolade-Täfelchen verwenden.
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