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Sortiert nach: Espuma / Gemüse
Für 8 Portionen
60 g Zucker
25 ml Wasser
50 g Vollrahm 35%
10 g Ingwer, frisch, Nussgrosses Stück
2.0 Stk. Gelatine, Blatt in Wasser eingeweicht
175 g Karottensaft, Biotta (400 g Karotten für selbstgepresten Saft)
25 g Zitronensaft
50 g Orangensaft, frisch gepresst
- Zucker, Wasser, Rahm und Ingwer aufkochen.
- Topf von der Wärmequelle nehmen.
- Gelatine, Karotten- und Fruchtsäfte unterrühren.
- Den Topfinhalt durch ein feines Haarsieb passieren.
- Die Karottenmasse auf Eiswasser unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
- Die Karottenmasse in den Rahmbläser von 0.5 Liter Inhalt füllen.
- 2 N2O-Patronen laden.
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