Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Geschmortes Huhn mit Walnusssauce und Feigen (Huhn)

Geschmortes Huhn mit Walnusssauce und Feigen: Rezept von: Marco Caneri | Hinzugefügt am: 26 Oct 18
Sortiert nach: Geflügel / Huhn Zutaten

Für 4 Personen:

1 schönes Brathuhn (ca. 1400 g)
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
2 El. Butter
1 El. Öl
3-4 Thymianzweige
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Chilis (scharf oder weniger scharf)
50 g Walnusskerne
4-5 Petersilienzweige
1 EL Vadouvan (indische Ge-würzmischung) ersatzweise Raz el Hanout (arabische Würzmischung) oder Currypulver
1 Glas Weisswein
150 ml Rahm
1 EL Zitronensaft
etwas Zitronenschale
4-6 reife Feigen
wenn vorhanden 1 Handvoll geschälte Nusskerne

Beilage:
¾ l Hühnerbrühe
100 g Polenta
Parmesan

Das Huhn in acht Teile zerlegen: zuerst entlang dem Rückgrat und Brustbein in zwei Hälften schneiden, dann die Keule ablösen und im Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Die Flügel schräg von der Brust abschneiden, sodass noch ein Stückchen Brust daran bleibt
Die Flügelspitzen abtrennen, die Haut von allen Teilen abziehen. In einen Topf geben, mit gut einem ¾ Liter Wasser bedecken, Salz, ein Stück Zwiebel, Möhre, Lauch und eventuell auch Kräuterstiele zufügen. Einmal aufkochen und schliesslich auf kleiner Hitze, zugedeckt ein, zwei Stunden zu einer Brühe auskochen und für die Polenta verwenden (oder die Brühe abkühlen lassen, einwecken oder einfrieren, und als Vorrat verwenden). Hühnerbouillon verwenden (Zeit).
Die Hühnerteile mit Salz einreiben, in einem breiten Schmortopf in einer Mischung aus Butter und Öl rundum kräftig anbraten. Sobald sie eine schöne Bräune zeigen, die feingewürfelte Zwiebel, auch etwas Chili und Knoblauch zufügen. Schliesslich auch die grob gehackten Walnüsse. Vadouvan, Raz el Hanout oder Curry zufügen, wenn alles gut angedünstet ist, mit Weisswein ablöschen.
Die Hitze reduzieren, das Huhn zugedeckt auf kleinem Feuer 30 Minuten sanft gar schmurgeln. Die Brustteile bereits nach 15 Minuten wieder herausfischen – sie sind schneller gar – und warm stellen.
Inzwischen die Feigen vorbereiten: waschen, Stiel abschneiden, vierteln oder in Würfel schneiden. Am Ende die Sauce fertigstellen: alle Hühnerteile herausholen. Den Rest mit dem Mixstab glatt pürieren, Rahm angiessen, nochmals aufkochen und mit Salz, Zitronensaft und -schale kräftig abschmecken. Feingehackte Petersilie unterrühren.

Die Hühnerteile, Feigen und Nüsse (eventuell geschälte) in dieser Sauce wieder erwärmen.

Beilage: Polenta, die sehr einfach fertig ist:
Ca. ¾ l Hühnerbrühe aufkochen, 100 g Polenta hineinrieseln lassen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Nach Gusto mit 2-3 EL geriebenem Parmesan würzen.

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Geschmortes Huhn mit Walnusssauce und Feigen

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