Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Ossobuco alla Milanese (Schmoren oder Niedergaren)

Ossobuco alla Milanese: Rezept von: Karl Niedermann | Hinzugefügt am: 23 Aug 15
Sortiert nach: Kalbfleisch / Schmoren oder Niedergaren Zutaten

Für 4 Personen

400 g Fleisch (etwa 4 Scheiben Kalbshaxe mit Knochen)
1 Glas Weisswein
60 g Butter
1 kleine Zwiebel
3 EL Olivenöl
60 g Mehl
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 ½ l Rindsbouillon
Geriebene Schale einer Zitrone (nach Belieben)
Pfeffer (nach belieben)

Für diese Ossobuco Rezept, Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze glasig dünsten. In der Zwischenzeit die Kalbshaxen vorbereiten: mit der Schere die Haut der Kalbshaxen einschneiden, um zu vermeiden, dass sie sich während des Schmorens einrollen. Die vier Haxen auf beiden Seiten im Mehl wenden.

Sobald die Zwiebel glasig ist (nach etwa 15 Minuten), die Kalbshaxen hinzufügen und auf beiden Seiten gut andünsten. Mit einem Glas Weisswein ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, salzen und pfeffern und mit der Bouillon übergiessen.

Mindestens eineinhalb Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, dabei zudecken, aber einen Spalt offenlassen. Die Pfanne ab und zu schwenken, um ein Anlegen zu verhindern, und bei Bedarf etwas Bouillon hinzufügen.

Gremolada:
Petersilie, die geriebene Schale einer halben Zitrone und eine Knoblauchzehe fein hacken und das Ganze 5 Minuten, bevor die Haxen fertig sind, hinzufügen.

Als Beilage passen Risotto oder Polenta.

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