Aktuell sind 2,597 Rezepte in 179 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnierenFür 4 Personen
Tafelspitzcarpaccio:
700 g Rindshuftdeckel
1 TL Bouillonkonzentrat
50 g Sbrinz, 24 Monate gelagert
1 TL Olivenöl
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
Hausvinaigrette:
1.5 dl weisser Balsamico
1 Essiggurke
1 mittelgrosse Schallote, geschält
1.5 dl Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Stiele von glatter Petersilie
Salat:
¼ Lollo rosso
¼ Lollo grün
4 Radieschen
Tafelspitzcarpaccio:
Tafelspitz mit Bouillonkonzentrat einreiben und vakuumieren (kann auch vom Metzger gemacht werden). In einer Pfanne 2-3 l Wasser auf 60° C aufkochen und den Vakuumbeutel zugeben. Während 24 Stunden bei 60° C im Wasserbad (oder Steamer) garen. Sehr gut auskühlen und mit der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden.
Hausvinaigrette:
Alle Zutaten in einen Mixbecher geben, mit dem Stabmixer auf dem Gefässboden ansetzen und dann hochtourig den Stabmixer langsam nach oben ziehen, fertig ist die Sauce
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Lollo rosso und grün rüsten und waschen. Gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke brechen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. rüsten.
Servieren:
Die Tafelspitztranchen auf Vorspeiseteller anrichten, mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer würzen. Sbrinz darüber hobeln und Salatbouquet mit etwas Vinaigrette mischen und dazu anrichten. Radieschenscheiben über den Salat verteilen.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Boef Bourguinon mit Burgunder, Perlzwiebeln und Pilzen Siedfleisch-Carpaccio Rindshuft mit Pfeffersauce Saftplätzli nach Grosi-Art Hafächabis und Lauchgumelstungis Rindssaftplätzli mit Guinness Rindsrouladen mit Sazkartoffeln und Rotkohl Siedfleisch sous-vide (Tafelspitz) Düryne beizte Suure Blitzloch-Mocke vom Rind, Gmüesigs vom Pflanzplätz, Dürsrüti-Härdöpfu Geschmorte Rindskopfbacken mit Meerrettichsenf Roastbeef unter einer Kruste
Rezept Cloud Tags:
Danke, dein Kommentar wird durch den Administrator geprüft