Für 6 Personen:

Riesencrevetten:
● 18 Riesencrevetten
● 1 Schuss Cognac
● 1 Prise Meersalz
● Olivenöl

Birnen:
● 3 Birnen
● ½ Liter trockener Weisswein
● 2-3 Suppenlöffel Kristallzucker
● 1 Nelke
● 2 Stück grüner Kardamom
● 1 Zimtstange

Jakobsmuscheln:
● 6 Jakobsmuscheln
● 1 Prise Meersalz
● wenig Pfeffer aus der Mühle
● wenig trockener Weisswein
● wenig Noilly Prat
● wenig Butter

Risotto:
● Risottoreis (runder Reis)
● Rindsbouillon
● Olivenöl
● trockener Weisswein
● 2 Lorbeerblätter
● 2 Nelken
● 2 Stück grüner Kardamom
● 2 Zwiebeln
● 2 Knoblauchzehen
● geriebener Parmesan
● Butter

Dekoration:
● 3 Zitronen

Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Riesencrevetten:
● bei allen Riesencrevetten den Darm entfernen
● mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken
● Olivenöl in der Pfanne erhitzen
● Riesencrevetten auf der Schalenseite glasig sautieren
● Cognac in die Pfanne geben (die Pfanne muss sehr heiss sein) und flambieren
● mit wenig Meersalz würzen

Jakobsmuscheln:
● Jakobsmuscheln reinigen und den Ansatz des Rogens wegschneiden
● Butter in die Pfanne geben
● Jakobsmuscheln goldbraun sautieren
● die Jakobsmuscheln in die Muschelschale geben
● wenig trockener Weisswein, wenig Noilly Prat und Butter dazugeben
● bei 180 Grad ca. 20-30 Min. (je nach Grösse) im Ofen garen

Birnen:
● Birnen waschen und gut trocknen
● Birne jeweils halbieren
● das Gehäuse entfernen
● die Birnen pochieren
● die Birnen in Würfel schneiden

Risotto:
● Olivenöl in die Pfanne geben
● die feingehackten Zwiebeln sowie den feingehackten Knoblauch dazu geben
● alles anschwitzen lassen (aufpassen, dass nichts anbrennt)
● Risottoreis dazugeben und mitschwitzen lassen
● mit Weisswein ablöschen
● die Flüssigkeit gut einreduzieren lassen
● mit Rindsbouillon auffüllen bis der Reis gedeckt ist
● die Gewürze beifügen (ein Gewürzsäckli ist von Vorteil)
● den Reis immer wieder umrühren (nicht ständig) und bei Bedarf mit Bouillon wieder aufgiessen
● wenn der Reis so weit ist, geriebener Parmesan und Butter beifügen
● das Risotto sollte unbedingt «schlotzig», also sämig, werden

Dekooration:
● die Zitronen halbieren

Servieren:
Auf die vorgewärmten Teller kommen:
● 3 Riesencrevetten
● 1 Jakobsmuschel
● Risotto
● die gewürfelten Birnen auf das Risotto geben
● 1 Zitronenhälfte

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