Bärlauch - Risotto

Bärlauch - Risotto: Rezept von: Christian Steffen | Hinzugefügt am: 23 Sep 17 Zutaten:

Für 4 - 6 Personen

300 g Vialonereis
7.5 dl helle Hühnerbouillon
Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
0.5 dl Weisswein
60 g Butter
75 g Parmesan
frischer Bärlauch

Parmesan gerieben als Beilage

Zubereitung:

In einer mittleren Pfanne die gehackten Zwiebeln im Olivenöl andünsten, Reis beigeben und schön glasig dämpfen. Mit Weisswein ablöschen, Hühnerbouillon beigeben und zugedeckt ca. 1 2 3 Minuten köcheln. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, einmal probieren, ev. Bouillon nachgiessen. Risotto sollte noch leicht flüssig und körnig sein. Zuletzt die Butter, den Bärlauch und den geriebene Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Tipp:
Der Bärlauch sollte nicht zu lange mit gekocht werden, er wirkt zu dominant.