Loup de mer mit frischen Morcheln

Loup de mer mit frischen Morcheln: Rezept von: Christian Steffen | Hinzugefügt am: 23 Sep 17 Zutaten:

Für 4 Personen:

600-800 g Loup de mer Filets (Wolfsbarsch)
80 g Frische Morcheln
20 g Schalotten, fein gehackt
1 EI Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bd. frischer Dill
1 Stk.Lime
8 Stk. Cherrytomaten, halbiert

Blauburgundersauce:
2 dl Blauburgunder
2 dl Fischfond
1 dl braune Sauce
50 g kalte Butter

Zubereitung:

Die Fischfilets abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl beidseitig ca. 2 Minuten braten (zuerst die Seite ohne Haut). Auf einen Teller geben und warm stellen. Das Fett abschütten, etwas Olivenöl in die Pfanne geben, die Schalotten und Morcheln beigeben und ca. 2 - 3 Minuten dünsten. Evtl mit einem Schuss Cognac verfeinern.
Auf einen heissen Teller ein Löffel Bärlauchrisotto anrichten, die heissen Fischfilets am Risotto anstellen und mit den Morcheln umranden. Mit Cherrytomaten und Dill garnieren.

Kann evtl. auch mit einer Blauburgundersauce serviert werden.

Blauburgunder, Fischfond und braune Sauce zur Hälfte einkochen lassen und kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die Sauce schwingen. Abschmecken.