Grün-weisse Petersilienwurzelsuppe mit wachsweich gekochtem Ei

Grün-weisse Petersilienwurzelsuppe mit wachsweich gekochtem Ei: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 27 Oct 17 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Schalotten
250 g Petersilienwurzel
50 g Butter
500 ml Geflügel- oder Gemüsefond
200 ml Sahne

4 Eier (Größe XL)
1 Bund Blattpetersilie
Salz
weisser Pfeffer
Saft von ½ Zitrone

Zubereitung:

Schalotten und Petersilienwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der zerlassenen Butter in einem Topf anschwitzen. Fond und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen. Die Eier in kochendes Wasser geben und darin in 7 Minuten wachsweich kochen. Anschliessend kalt abschrecken, vorsichtig schälen und das obere Viertel der Eier wegschneiden.

Petersilie waschen und die Blätter von Stiel zupfen. Petersilienwurzelsuppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren und mit Salz, weissem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eine Hälfte der Suppe mit der Petersilie nochmals mixen. Weisse und grüne Suppe in Teller verteilen, Eier in die Mitte setzen und diese mit etwas Salz und weissem Pfeffer würzen. Mit Petersilie garnieren.

Rezept von Johann Laffer