Erbsen Floretiner Art - Piselli alla fiorentina

Erbsen Floretiner Art - Piselli alla fiorentina: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 8 Nov 14 Zutaten:

Für 4 - 6 Personen

1¾ kg Frische Erbsen in der Schotte , ersatzweise
600 g tiefgekühlte Erbsen
75 g Pancetta oder Bratspeck
3 Knoblauchzehen
1 Bund Glattblätteriger Petersilie
50 ml Olivenöl
125 ml Hühnerbouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Erbsen aus den Schoten lösen. Tiefgekühlte Erbsen können gefroren verwendet werden. Den Pancetta oder Speck in kleinste Würfelchen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie fein hacken.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen.. Den Speck und den Knoblauch darin unter Rühren hellgelb dünsten.
Die Erbsen und die Hälfte der Petersilie beifügen. Die Bouillon dazugiessen. Die Erbsen zugedeckt unter gelegentlichern Umrühren je nach Qualität 8 Minuten (zarte, junge, kleine sowie tiefgekühlte Erbsen) bis 25 Minuten (grössere, eher robuste Erbsen) garen. Gegen Ende der Kochzeit mit Salz
und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren:
Kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie untermischen.

Tipp:
Die Erbsen können etwa ½ Tag im voraus zubereitet und vor dem Servieren nur noch einmal gut erhitzt werden.