Quittensüppchen mit Ingwer

Quittensüppchen mit Ingwer: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 8 Nov 14 Zutaten:

Für 4 Personen

300 g Quitten
150 g Rüebli
Butter
2 TL geriebenen Ingwer
9 dl Kalbs- oder Hühnerbouillon
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 dl Vollrahm
Zucker

Zubereitung:

Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
Rüebli rüsten und in Stücke schneiden. Rüebli und Quitten im Butter andämpfen. Geriebenen Ingwer beigeben. Mit Kalbs- oder Hühnerbouillon ablöschen. Zugedeckt 45 bis 50 Minuten weich garen.

Für die Garnitur einige Rüebli- und Quittenstücke herausnehmen, in feine Scheiben schneiden, bereitstellen.

Suppe pürieren. Rahm und Zucker dazufügen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Garnitur: Geschlagener Rahm mit Quitten- oder Rüeblischeibchen

An der Chocheten vom 23. Okttober 2020 von Christoph Odermatt ausgewählt.