Chioggia-Randen Carpaccio: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 4 Oct 17 Zutaten:

Für 4 Personen:

Carpaccio:
2 Chioggia-Randen (je ca. 150 g), fein gehobelt
1 EL Olivenöl
2 Prisen Meersalz

Chutney:
250 g Zwetschgen, in Schnitzen
1 dl Weissweinessig
1 Schalotte, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Birnel (Birnendicksaft)
¼ TL Salz
1 Handvoll Gartenkresse

Zubereitung:

Carpaccio:
Randenscheiben auf Tellern anrichten, Öl darüberträufeln, salzen.

Chutney:
Zwetschgen mit allen restlichen Zutaten in einer Pfanne mischen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln, salzen, auskühlen, Chutney auf dem Carpaccio verteilen. Kresse darüberstreuen.

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