Krapfen mit Schinken-Speck-Füllung

Krapfen mit Schinken-Speck-Füllung: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 3 Dec 17 Zutaten:

Für 4 Personen:

Teig:
300 g Mehl
1 TL Salz
100-150 g Margarine, geschmolzen
150-200 g Quark
1 EL Essig oder Zitronensaft

Füllung:
200 g Schinken, fein geschnitten
200 g Speck, fein geschnitten
2 EL Pflanzenöl
1 EL Mehl
½ TL Salz
Pfeffer
¼ TL Rosmarin
¼ TL Thymian
¼ TL Basilikum
1 Lauch, fein geschnitten
1 grosse Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kl. Dose Tomatenpüree
3-4 Tomaten, geschält, geviertelt
1 kl. Dose Champignons, blättrig geschnitten
1 dl Weisswein
1-2 EL Bratensaucenpulver
2 dl Wasser

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Margarine, Quark und Essig oder Zitronensaft beigeben, kurz zusammen kneten, ½ Stunde kühl stellen. Öl in der Bratpfanne erhitzen, Schinken und Speck beigeben, Mehl darüber streuen und alles anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Basilikum würzen. Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpüree, Tomaten und Champignons beigeben und mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen, leicht einkochen lassen. Bratensaucen-pulver mit Wasser mischen, zur Masse giessen und 20 Minuten köcheln, erkalten lassen.
Teig 2-3 mm dick auswallen, 12 Rechtecke schneiden, mit je 1 EL Füllung belegen. Teigränder mit Eiweiss bepinseln und zur Hälfte überschlagen, gut andrücken. Auf ein Blech legen und mit Ei bestreichen.
Backen: 20-30 Minuten bei 220° C in der Mitte des Ofens.
Die heissen Krapfen mit Salaten oder Gemüse servieren.