Wildschweinbraten

Wildschweinbraten: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 10 Nov 14 Zutaten:

Braten für 8 Personen

1.5 bis 1,8 kg Wildschweinkeule oder Schulter
3 gehackte Zwiebeln
3 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
1/2 Zitrone, in Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Kirschensauce:
350 g Kirschenmarmelade
1 St�ck Zimtstange, 5 cm lang
2 % dl Rotwein
1 Semmel, in Scheiben geschnitten
3 EL Kirschwasser
1 Zitrone, Schale abgerieben
4.5 dl Wildsauce
60g Roggenbrotbrösel
1 EL Zimt
5 EL Zucker
60 g zerlassene Butter

Zubereitung:

Das Fleisch mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Zitronenscheiben in einen Schmortopf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wildsauce beigeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 1900 Grad etwa 1 1/2 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. Dabei häufig begiessen.

Die Brotbrösel mit Zimt und Zucker vermischen. Das Fleisch mit der Mischung bestreuen, mit der zerlassenen Butter beträufeln und wieder in den Backofen stellen.

Diesen Überzug etwa 20 Minuten goldbraun backen. Den Braten aus den Topf nehmen und auf einer Platte warm stellen. Kirschenmarmelade, Zimtstange, Rotwein und Semmel miteinander einweichen, vermischen und aufkochen. Mit Zitronenschale würzen. Die abgeseihte Sauce vom Wildschweinbraten dazugeben und 15 Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist. Zuletzt mit Kirschwasser verfeinern. Die Sauce separat zum aufgeschnittenen Braten servieren.

Dazu passen hausgemachte Spätzli.