Entenfilets sous-vide

Entenfilets sous-vide: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 26 Dec 17 Zutaten:

Für 4 Personen

800 g Entenfilets
1 Zweig Rosmarin
Bunte Blütenblätter der Kornblume (gibt's bei Spiceworld)
Sojasauce
Pfeffer
Salz
vietnamesischer Koriander

Zubereitung:

Die Entenfilets auf der Hautseite mit Pfeffer und den Blütenblättern bestreuen, in einem Vakuumbeutel geben und verschweißen. Bei 56,5° C im Sous-vide-Gerät für 2 Stunden garen. Anschließend die Haut einritzen Salzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit dem Rosmarin auf der Hautseite kross braten, wenden mit etwas Sojasauce ablöschen und kurz nachziehen lassen.

Auf einem flachen Teller anrichten und mit etwas Koriander bestreuen.