Chüngel-Gigolette an Senfsauce mit Gemüse-Nudeln

Chüngel-Gigolette an Senfsauce mit Gemüse-Nudeln: Rezept von: Thuri Maag | Hinzugefügt am: 28 Dec 17 Zutaten:

Für 4 Personen:

4 Stk. Chüngel-Gigolettes à 200g
1½ EL Mehl
200 g Weisswein
300 g Wasser
10 g Hühnerbouillonpaste
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter oder Olivenöl
300 g buntes Gemüse mit dem Sparschäler wie Nudeln geschnitten und knackig gekocht. (Karotten, Stangensellerie, Pastinaken, weisse Spargeln, grüne Spargeln, Schwarzwurzeln etc. je nach Saison.)
Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Die Kaninchenteile mit etwas Senf bestreichen, würzen, und in Olivenöl oder Bratbutter kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch beifügen und kurz mitdünsten. Die restlichen Zutaten während des Anbratens abwägen und alles kalt mischen. Die Kaninchenteile damit ablöschen.
Ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Die Kaninchenstücke aus der Sauce stechen, warmstellen, die Sauce passieren und zur gewünschten Dicke einkochen. Das Fleisch wieder zurück in die Sauce legen, aufkochen und auf die Gemüse-Nudeln anrichten, mit der Sauce napieren und mit frischen Kräutern garnieren.