Blinis mit Pilzragout

Blinis mit Pilzragout: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 10 Nov 14 Zutaten:

Blinis:
Je 100 g Weizen- und Buchweizenmehl
3 dl Milch
10 g Hefe
1 Prise Zucker
1 Eigelb
Salz
Butter zum Ausbacken

Pilzragout:
50 g Butter
2 gehackte Schalotten
280 g Pfifferling, Steinpilze, Herbstrompeten, Champignons, fein geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte Petersilie
1 di Sauerrahm
Basilikum-Blättchen zum Ausgarnieren

Zubereitung:

Weizen- und Buchweizenmehl in einer tiefen Schüssel gut vermengen. 1 dl Milch auf 38° C erwärmen, den Zucker und die Hefe darin glattrühren und 2 EL des Mehlgemischs darunterrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die übrige Milch mit Salz und Eigelb in das restliche Mehl rühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen. Den Vorteig daruntermischen und nochmals 10 Minuten stehen lassen. Wenig Butter in einer Bratpfanne erhitzen, mit einem grossen Löffel portionsweise Teig in die Pfanne geben und beidseitig backen. In einer zweiten Pfanne 50 g Butter zerlassen und die gehackten Schalotten 5 Minuten dünsten. Die Pilze dazugeben, kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.

Je ein Blini auf die Teller legen, das Pilzragout darauf anrichten und mit einem zweiten Blini abdecken. Mit je 1 EL Sauerrahm und 1 Basilikumblättchen ausgarnieren.