Champagner-Beurre-blanc

Champagner-Beurre-blanc: Rezept von: Irene Dörig | Hinzugefügt am: 30 Dec 17 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Schalotten
1,5 dl Champagner
1 EL weisser Balsamico
1,5 dl Geflügelbouillon
1 Vanillestängel
0,5 dl Rahm
100 g eiskalte Butterflocken
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Für die Beurre blanc Schalotten fein hacken und mit Champagner und Essig in eine kleine Pfanne geben und auf 0,5 dl einkochen. Bouillon zugeben. Vanillestängel aufschneiden, Samen herauskratzen und diese beiseitestellen.

Vanillestängel in die Champagner-Bouillon legen und alles bis auf 1 dl Flüssigkeit einkochen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Rahm dazurühren und die Butter flockenweise dazuschwingen. Beiseitegestellte Vanillesamen beigeben und abschmecken.

Passt gut zu Geflügel.

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