Kastaniensuppe mit Vogelmiere

Kastaniensuppe mit Vogelmiere: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 10 Nov 14 Zutaten:

Für 4 Personen

500 g frische Kastanien
1 kleine Räucherspeckschwarte
7 dl Hühnerbouillon
Salz und Pfeffer
1.5 dl Sahne
1 Eigelb
100 g Weissbrot-Würfel, ohne Rinde
30 g Butter
1 Handvoll Vogelmiere, gewaschen und grob geschnitten

Zubereitung:

Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte in Wasser weichkocken. Anschliessend schälen und mit etwas Speckwasser und Hühnerbouillon im Mixer fein pürieren. Die restlichen Hühnerbouillon aufkochen, das Püree einrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das mit Sahne verquirlte Eigelb einlaufen lassen, die Suppe jedoch nicht mehr kochen. Die Weissbrot-Würfel in Butter braun rösten. Vogelmiere und Weissbrot-Würfel über die angerichtete Suppe streuen und sofort servieren.