Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara: Rezept von: Uwe Spitzmüller | Hinzugefügt am: 1 Jan 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

500 g Spaghetti
200 g Guanciale (Globus Delicatessa)
6 Eigelb
100 g Pecorino
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Die Pasta in ausreichend Salzwasser al dente garen.
Den Guanciale in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch Fett abgibt, dann die Temperatur etwas erhöhen und braten, bis die Würfel
gebräunt sind.
Die Eigelbe mit dem Pecorino und Pfeffer vermischen. Die Pasta abgießen und dabei etwas vom Wasser auffangen. Die Pasta zum Guanciale in die Pfanne geben, Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Ei-Käse-Mischung unterheben, bis eine Bindung zwischen dem Ei, dem Käse und dem Guanciale-Fett entstanden ist. Ist die Sauce zu trocken, etwas vom aufgefangenen Kochwasser zugeben. Abschmecken.

Mit frischem Pecorino bestreut servieren.

Tipp:
Guanciale ist luftgetrockneter Speck aus der Backe eines Schweins, der mit etwa 70% einen höheren Fettgehalt aufweist als der Pancetta, der aus dem Bauchspeck gewonnen wird. Durch den höheren Fettgehalt wird der Speck aromatischer, intensiver.

Guanciale oder Pancetta?