Gebratene Jakobsmuscheln mit Rettich und Ponzu

Gebratene Jakobsmuscheln mit Rettich und Ponzu: Rezept von: Nenad Mlinarevic | Hinzugefügt am: 7 Jan 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

Für den Rettich:
1 Rettich, geschält und in feine Scheiben gehobelt
100 g Zucker
100 g Weissweinessig
250 g Wasser
15 g Salz

Für die Ponzu-Sauce:
25 g Mirin (Reisweinessig)
25 g Yuzu-Saft
25 g Sojasauce
15 g Limettensaft
10 g Zitronensaft
25 g Geflügel-, Gemüse- oder Fischfond

Zum Fertigstellen:
12 frische Jakobsmuscheln, halbiert
Wasabi-Tobiko (Fliegenfischkaviar)
1 Bund Radieschen, fein gehobelt
Salz
1 EL Öl

Zubereitung:

Für den Rettich:
Alle Zutaten mit Ausnahme der Rettichscheiben aufkochen und umrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Abkühlen lassen und den Fond zusammen mit den Rettichscheiben vakuumieren. Alternativ den Rettich in ein heiss ausgespültes Einmachglas schichten, mit dem Fond übergiessen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Für die Ponzu-Sauce:
Alle Flüssigkeiten mischen und gekühlt aufbewahren.

Zum Fertigstellen:
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und die Hitze etwas reduzieren. Braten, bis die Schnittseite goldbraun ist, herausnehmen und leicht salzen. Die Jakobsmuscheln in einen tiefen Teller geben, etwas Tobiko darübergeben, Rettichscheiben auflegen und mit Radieschen garnieren. Die Ponzu-Sauce darüberträufeln und servieren.

SonntagsZeitung 07. Januar 2018