Johannisbeeren-Baiser-Kuchen

Johannisbeeren-Baiser-Kuchen: Rezept von: La Tavola | Hinzugefügt am: 24 Feb 18 Zutaten:

Ofenblech 30 x 40 cm

Hefeteig:
1 dl Milch, lauwarm
20 g Frischhefe
400 g Weissmehl
120 g Butter, weich
60 g Zucker
½ TL Salz

Grundrezept Hefeteig
40 g Butter, flüssig
6 Eier
250 g Zucker
200 g Mandeln, gemahlen
1 kg Johannisbeeren, gewaschen, ohne Rispen
1 Prise Salz
1 Ei
3 Eigelb
Zitrone, Abrieb

Zubereitung:

Hefeteig:
Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Einen Teil des Mehles hinzugeben und alles zu einer weichen Masse verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten stehen lassen. Die restlichen Zutaten beifügen und alles zu einem geschmeidigen, mittelfesten und ausrollbaren Teig verkneten.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Hefeteig Rezept zubereiten. Das Backblech mit der Butter einfetten. Den Hefeteig auf Blechgrösse ausrollen und auf das gefettete Blech legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. 4 Eier trennen und die Eiweisse zur Seite stellen. Die Eigelbe und die restlichen Eier mit 100 g Zucker mit dem Handrührgerät hellgelb aufschlagen. Die Mandeln und die Johannisbeeren unter die Eimasse ziehen und auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Währenddessen die Eiweisse und das Salz mit dem Handrührgerät zu einem sehr festen Eischnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker nach und nach zugeben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 220°C aufheizen. Den Eischnee auf den vorgebackenen Kuchen streichen und nach Belieben mit einem Kammschaber verzieren. Den Kuchen nochmals für ca. 10 Minuten in den heissen Ofen schieben. Die Baiserdecke sollte dabei leicht Farbe annehmen.