Jakobsmuschelcarpaccio mit Kapernäpfel und Tomaten

Jakobsmuschelcarpaccio mit Kapernäpfel und Tomaten: Rezept von: Ela Rüther | Hinzugefügt am: 25 Feb 18 Zutaten:

8-10 Jakobsmuscheln
2 EL weißer Balsamico
Für 4 Personen:

4 EL Olivenöl
2 TL Senf
1 Prise Zucker
4 halb getrocknete Tomaten
2 EL Kapernäpfel
Fleur de Sel
bunter Pfeffer aus der Mühle
einige Zweige frische Kräuter wie Oregano, Thymian, Kerbel oder Basilikum

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln abwaschen und vorsichtig trocken tupfen. Ein rechteckiges Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen; darauf ein ebensogroßes Stück Klarsichtfolie legen. Die Hälfte der Muscheln in einer Reihe in die Mitte legen. Dabei sollen die flachen Seiten der Muscheln aneinander drücken.

Die Muschelreihe zunächst in die Klarsichtfolie einrollen. Die Rolle anschließend in die Alufolie rollen und die Enden wie bei einem Bonbon oder einer Wurst gegeneinander drehen. Die Muscheln sollen im Inneren schön fest zusammen gepresst werden. Mit den restlichen Muscheln ebenso verfahren. Die Päckchen anschließend mindestens 4 Stunden in den Froster legen.

Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unter Rühren zugeben und die Sauce abschmecken. Die Tomaten und die Kapernäpfel sehr gut abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln, die Kapern in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken klopfen, zupfen und nach Bedarf fein schneiden.

Vier Teller bereitstellen. Die Jakobsmuschelpäckchen auspacken und in hauchdünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe sofort aufnehmen und leicht überlappend auf den Tellern anrichten. Die Muscheln ganz leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und Kapernäpfel sowie die Kräuter darauf verteilen. Die Vinaigrette aufrühren und die Muscheln sehr vorsichtig damit beträufeln. Sofort servieren.

Ela RÃ¼ther

Rezept von Genusshandwerk