Für 4 Personen:
2 Zwiebeln (80 g)
125 g roher Schinken
30 g Butter
6 Stangen Lauch (500 g)
1 1 heisse Fleischbrühe aus Würfeln
Salz und weisser Pfeifer
1/8 l Weisswein
1 EL (15 g)
2 EL saurer Halbrahm (30 g)
1 Egelb
1/2 Bund Petersilie
4 EL geriebener Emmentaler (40 g)
250 g Emmentaler
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Zwiebeln schälen, halbieren und würfeln. Schinken auch in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln reingeben und in 3 Minuten anbraten. Schinken zufügen und 3 Minuten mitbraten. Lauch putzen, gründlich waschen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Zugeben. 5 Minuten braten. Fleischbrühe aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten kochen. Wein und Mehl in einem Becher verrühren und die Suppe da¬mit binden. Saurer Halbrahm einrühren. Eigelb in einem Becher mit zwei Esslöffel Suppe verquirlen. Wieder in die Suppe rühren. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken, dazugeben. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und mit dem Käse bestreut servieren.
Tipp:
Die Suppe schmeckt noch besser, wenn sie im vorgeheizten Ofen kurz überbacken wird. Vorher auf den geriebenen Käse noch wenige Butterflöckchen setzen.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
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