Randensuppe mit Jakobsmuscheln

Randensuppe mit Jakobsmuscheln: Rezept von: Markus Wüthrich | Hinzugefügt am: 18 May 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

800 g rohe Randen
200 g Karotten
2 rote Zwiebeln
Öl zum Braten
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL gemahlener Ingwer
1,2 l Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
8 Jakobsmuscheln
8 Tranchen Pancetta (italienischer Bauchspeck)
4 EL Crème fraîche

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 20 Min. + köcheln lassen ca. 30 Min.

Randen und Karotten in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Randen und Karotten darin andünsten. Kardamom und Ingwer beigeben und kurz mitdünsten. Gemüsebouillon dazugeben und das Gemüse ca. 30 Minuten köcheln lassen bis es weich ist. Alles fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

Jakobsmuscheln mit je einer Tranche Pancetta umwickeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Bratpfanne ca. 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Randensuppe mit Jakobsmuscheln servieren. Mit Crème fraîche verzieren.