Nudeln mit Erbsen auf florentinische Art - Pasta ai piselli alla fiorentina

Nudeln mit Erbsen auf florentinische Art - Pasta ai piselli alla fiorentina: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 14 Jun 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

340 g Penne oder eine andere Pasta Sorte
250 g Erbsen (frisch aus ca. 375 g Erbsenschoten, alternativ 125 g TK-Erbsen)
30 g Pancetta oder Rohessspeck
150 ml Rindfleisch-Bouillon
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie
2 Prise Zucker
4 EL Olivenöl extra vergine
60 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Nudelwasser aufsetzen. Erbsen palen und gut waschen. Petersilie waschen, trocknen, hacken. Pancetta in kleine Würfel schneiden.
Rindfleischbouillon erwärmen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Pancetta anbraten. Die Pancetta sollte nicht zu kross werden. Knoblauch entfernen und Erbsen hinzufügen und salzen und pfeffern. Ab und zu etwas heisse Rinderbouillon hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Temperatur mit einem Deckel bedeckt kochen, bis die Erbsen gar sind (je nach Größe und Frische 10 Minuten und mehr).
Parallel zu den Erbsen die Nudeln al dente kochen. Für den Zeitpunkt des Aufsetzens der Nudeln möglichst gut die notwendige Kochzeit der Erbsen einschätzen, damit Nudeln und Erbsen zur gleichen Zeit gar sind.
Kurz vor Kochende Zucker und Petersilie darüber geben.
Mit geriebenem Parmesan servieren.