Sciatt aus dem Veltlin

Sciatt aus dem Veltlin: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 18 Jun 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

300 g Buchweizenmehl
200 g Weissmehl
300 g Valtellina Casera DOP
1 Gläschen Grappa
Mineralwasser mit Kohlensäure
Frittieröl
eine Prise Hefe

Zutaten zum Anmachen:
Zichorie, die zu den Sciatt gereicht wird

Zubereitung:

In einer Schüssel die beiden Mehle vermischen, Grappa dazugeben, und alles mit einer Schneerute vermengen und schliesslich mit etwas Mineralwasser ergänzen. Der so erzielte Teig muss homogen und weich, aber darf nicht zu flüssig sein. Bikarbonat dazugeben. Den Teig mit einer Folie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank gehen lassen. Den Valtellina Casera DOP in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Nach der Ruhezeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Käsewürfel nach und nach mit einem Löffel in den Teig tauchen, so dass der Käse gut mit Teig überzogen ist. Die Würfel nun im heissen Öl ausbacken.
Sobald die Sciatt goldgelb sind, herausfischen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die sehr heissen Sciatt zusammen mit der Zichorie servieren.

Tipp:
Der Begriff Sciatt wird im Veltliner Dialekt verwendet und bedeutet „Kröte“. Allerdings hat dieses Gericht aus dem Valtellina rein gar nichts mit diesem Tier zu tun. Bei dieser Speise handelt es sich nämlich um ein knuspriges, schmackhaftes frittiertes Gebäcke aus Buchweizen, das eine unregelmäßige Form aufweist (von hierher stammt vielleicht auch der Vergleich mit der Kröte). In der Mitte der Sciatt ist ein warmes und Faden ziehendes Herz aus Käse.