Krebsschwänze auf Gurkensalat mit Dill-Pistou

Krebsschwänze auf Gurkensalat mit Dill-Pistou: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 20 Nov 14 Zutaten:

Zutaten für 2 Personen:

6 Flusskrebse
Gemüse in Würfel geschnitten
1 Messerspitze Kümme

für Garnitur
Freilandgurke, halbiert, entkernt
2 Zweige Dill
1 EL Sauerrahm
Zitrone

für Vinagrette
2 EL Krebsfond
1 EL Champagneressig
2 EL Olivenöl
1 TL Dill gehackt
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

für Dlll-Pistou
2 Zweige Dill
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
die Zutaten in den Mixer geben und pürieren

Zubereitung:

Vorbereitung:

Wasser mit etwas Salz, Kümmel und Gemüse (Sellerie, Karotte, halbe Stange Lauch, Zwiebel) erhitzen und die Krebse in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Anschliessend in Eiswasser kurz abschrecken; die Krebse aus der Schale brechen; 4 Scheren und 2 Köpfe als Garnitur aufheben. Bei den Krebsschwänzen den Darm entfernen, würzen mit Salz und Pfeffer. Mit dem Krebsfond, Champagneressig, Meersalz, Pfeffer und dem Olivenöl eine Vinaigrette zubereiten.

Zubereitung:
Eine halbe Gurke in feine Halbmondscheiben hobeln, mit gehacktem Dill und Vinaigrette marinieren; auf zwei kalte Teller anrichten. Die restliche Gurke in Würfel schneiden, würzen mit Salz und Pfeffer; den Sauerrahm mit dem Saft der halben Zitrone und gehacktem Dill verrühren. Die Gurkenwürfel hinzufügen, vermengen und den Gurkensalat auf die Mitteder beiden Teller platzieren. Die vorbereiteten Krebsschwänze in einer Pfanne mit geschmolzener Butter ansautieren und auf dem Gurkensalat anrichten; jeweils mit den Krebsköpfen und -scheren garnieren und mit Dillpistou umgiessen.

Dill Pistou:
Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren