Rindsfilet mit Scampi und Limetten-Mayonnaise

Rindsfilet mit Scampi und Limetten-Mayonnaise: Rezept von: Karl Niedermann | Hinzugefügt am: 13 Jul 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

Toastbrot:
1 Toastbrot, ohne Rinde, der Länge nach
in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, mit Schale
Bratbutter, zum Anbraten

Rindsfilet:
400 g Rinderfilet, am Stück
Salz
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter, zum Anbraten

Riesengarnelen:
8 Riesengarnelen, bis auf die Schwanzflosse geschält
Bratbutter, zum Anbraten
½ Zitrone, Saft

Limetten-Mayonnaise:
1 Eigelb
1 El Senf, mittelscharf
½ Bio-Zitrone, Saft
2.5 dl Olivenöl
2.5 dl Sonnenblumenöl
Salz
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle

Garnitur:
Einige Salatblätter, z.B. Kopfsalat, Rucola, 1 Stück Meerrettich, geschält

Zubereitung:

Toastbrot:
Reichlich Bratbutter mit den Knoblauchzehen erhitzen und die Brotscheiben beidseitig Kross anbraten.

Rindsfilet:
Den Backofen auf 60° C vorheizen. Das Fleisch salzen, in der heissen Bratbutter ringsum kurz anbraten, pfeffern in den Backofen schieben und 20 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem servieren in 8 Tranchen schneiden.

Riesengarnelen:
Die Riesengarnelen in einer beschichteten Pfanne mit wenig Bratbutter kurz anbraten. Mit Zitronensaft und Fleur de Sel würzen.

Limetten-Mayonnaise:
Das Eigelb mit dem Senf und dem Zitronensaft in einem Messbecher mit dem Stabmixer aufschlagen, mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und weiter aufschlagen. Wenn die Emulsion fester wird, das restliche Öl langsam hinzugeben und weiterrühren bis die Masse cremig wird.

Anrichten:
Je ein Toastbrot mit der Limetten-Mayonnaise, zwei Scheiben Rindsfilet und zwei Riesengarnelen anrichten, mit den Salaten und dem Pfeffer garnieren, den Meerrettich direkt über den Teller raffeln, mit wenig Olivenöl beträufeln.