Gefüllte Birnen

Gefüllte Birnen: Rezept von: Rolf Caviezel | Hinzugefügt am: 9 Sep 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

Birnen:
4 ganze Birnen, streifenweise geschält
4 dl Rotwein, z. B. Aigle Murailles Rouge
0,6 dl Randensaft

1 ½ TL Zucker (1)
70 g Baumnüsse, grob gehackt
0,4 dl Vollrahm

Caramelsauce:
4 TL Zucker (2)
1 dl Milch
2 dl Vollrahm

Eiweiss-Masse:
120 g Eiweiss
120 g Zucker

Spritzsack mit gezackter Tülle (12 mm Ø)
Bunsenbrenner

Zubereitung:

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kochen: ca. 20 Minuten

Birnen:
Birnen von unten aushöhlen. Wein und Randensaft aufkochen. Birnen zugedeckt bei kleiner Hitze weichgaren. Herausnehmen, auskühlen lassen, kühl stellen.
Zucker (1) caramelisieren. Nüsse beigeben, mit Rahm ablöschen, leicht einkochen, auskühlen lassen. Birnen mit der Nuss-Masse füllen.

Caramelsauce:
Zucker (2) caramelisieren, mit Milch und Rahm ablöschen, auf die Hälfte einkochen.

Eiweiss-Masse:
Eiweiss mit der Hälfte des Zuckers mit dem Handrührgerät leicht schlagen. Restlichen Zucker dazugeben, Masse steif schlagen. In einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen.

Birnen mit der Sauce auf Teller anrichten. Meringue-Masse dazu dressieren, mit dem Bunsenbrenner abflämmen.

Tipp:
Birnen-Sud sirupartig einköcheln und zum Garnieren verwenden.