Onsen-Ei auf lauwarmem Gemüse

Onsen-Ei auf lauwarmem Gemüse: Rezept von: Terence Dietiker | Hinzugefügt am: 3 Oct 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

4 Eier
3 dl Weissweinessig
5 dl Weisswein
1 Zweig Peterli
1 Zweig Salbei
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
5 Pfefferkörner
500 g Gemüse (z. B. Rüebli, Lauch, Stangensellerie,
Sellerieknolle oder Kohlrabi)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 15 Minuten + 45 Minuten backen

Wasser in einem Topf auf exakt 64,5 °C erhitzen. Eier in der Schale dazugeben und 45 Min. konstant auf 64,5 °C garen lassen. Währenddessen Weissweinessig und Weisswein in einen Topf geben, Peterli, Salbei, Lorbeerblatt, Nelke und Pfefferkörner dazugeben, aufkochen, vom Feuer nehmen. Gemüse (z. B. Rüebli, Lauch, Stangensellerie, Sellerieknolle oder Kohlrabi) rüsten, klein schneiden, in den Sud geben und kurz sieden lassen. Gemüse aus dem Sud nehmen, diesen auf die Hälfte reduzieren. Gemüse wieder in den Sud geben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit etwas Sud in der Mitte der Teller anrichten. Eier mit einem Messer in der Mitte halbieren, auf das angerichtete Gemüse gleiten lassen und sofort servieren.

Tipp:
Bei der japanischen Eierspezialität Onsen-Tamago (Onsen-Ei) wird das Ei bei Niedergartemperatur im Wasser butterweich gegart.