Räucherfelchen-Mousse auf Röstbrot

Räucherfelchen-Mousse auf Röstbrot: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 3 Nov 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

200 g geräucherte Felchen- oder Forellenfilets
100 g Crème fraîche
1 EL geriebener Meerrettich
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
6–8 Kumquats (oder 2 TL geriebene Zitronen-Schale)
50 g gekochte Randen
1 Handvoll Kräuter z.B. Dill, (roter) Basilikum, Kresse, Kerbel etc.
2 EL kaltgepresstes Rapsöl oder Nussöl
8 Scheiben Ciabattabrot (insgesamt ca. 250 g)
100 g Rahm

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Mit einem kleinen Messer oder einer gabel über die Felchenfilets streichen und die letzten Gräten entfernen. Fischfilets zerpflücken und im Blitzhacker fein pürieren. Crème fraîche und Meerrettich zugeben und noch feiner pürieren. Dabei mit wenig salz und etwas Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Kumquats quer halbieren, mit einer Pinzette oder einem kleinen spitzen Messer die kerne entfernen. Die Früchte hacken. Randen ebenfalls hacken. Kräuter waschen, verlesen und trockenschleudern, mit Kumquats und Randen mischen, salzen und mit dem Öl mischen.

Ciabattascheiben im Toaster oder unter dem Ofengrill hellgolden rösten. Rahm schlagen, unter die Felchencreme ziehen und auf den Crostini verteilen, mit Kumquat-Randen-Kräutersalat garnieren und servieren.