Hirsch-Entrecote mit Preiselbeer-Rahmsauce

Hirsch-Entrecote mit Preiselbeer-Rahmsauce: Rezept von: Raimund Hinteregger | Hinzugefügt am: 16 Nov 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

1 Hirschentrecote am Stück ca. 400 g
1 dl Rotwein
2 dl Wildfond
2 dl Rahm
90 g Créme fraiche
2 EL eingemachte Preiselbeeren
Öl zum Braten
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 120° C vorheizen. Ein Gitter in der Mitte des Ofens schieben, darunter ein Blech, damit’s nicht tropft. Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen und im sehr heissen ÖL rundherum scharf anbraten.
In den Ofen auf das Gitter legen. Bis zu einer Kerntemperatur von 60°C braten (dauert ca. 30 Minuten).
Inzwischen den Bratensatz mit Rotwein auflösen und vollständig einkochen. Den Fond dazugeben und wiederum auf die Hälfte einkochen. Dann den Rahm beigeben und einkochen, bis die Sauce etwas dickflüssig ist. Crème fraich und Preiselbeeren einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt Rotkohl nach Trentiner Art und Kartoffelgratin Savoyerart