Rüebli-Kokossuppe

Rüebli-Kokossuppe: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 7 Nov 18 Zutaten:

Für 4 Personen:

Suppe:
1 EL Sesamöl
1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt
500 g Rüebli, in Scheibchen
1 Dose Maiskörner (ca. 150 g), abgetropft
2 Kaffirlimetten-Blätter
1 ½EL rote Currypaste
1 ¼ Liter Gemüsebouillon
2 ½ dl Kokosmilch
½ TL Kurkuma

Garnitur:
40 g gesalzene Erdnüsse
2 EL Koriander, grob geschnitten
1 roter Chili, in feinen Ringen

Zubereitung:

Gesamt: 40 Minuten | Aktiv: 40 Minuten

Suppe:
Öl in einer Pfanne erwärmen. Bundzwiebel kurz andämpfen. Rüebli, Mais, Kaffirlimetten-Blätter und Currypaste beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, Kurkuma beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Minuten kochen, pürieren.

Garnitur:
Suppe in Schalen anrichten. Beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün, Erdnüsse, Koriander und Chili auf der Suppe verteilen.