Für 4 Personen:
3 mittlere Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Bund Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
350 g Risottoreis (Vialone, Arborio)
1 dl Weisswein
5 dl heisse Hühnerbouillon
100 g Sbrinz, gerieben
salz und Pfeffer
100 g Sbrinz gerieben
Die Zucchini in Salzwasser knapp weichkochen, in ein Sieb leeren, kalt überbrausen und gut abtropfen lassen. Einige Scheiben für Garnitur beiseite legen, den Rest zusammen mit der Petersilie von Hand fein hacken. Die Zwiebel im Olivenöl glasig braten, den Reis zufügen, ebenfalls glasig braten und mit dem Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze 20 Minutenköcheln lassen., dabei nach und nach Hühnerbouillon zugiessen. Nach der Hälfte der Kochzeit das gehackte Gemüse untermioschen und fertigkochen. Den Sbrinz darunterziehen, evtl. nachwürzen.
Anrichten:
Die zurückbehaltenen Zucchinischeiben in Stäbchen schneidenund über das Risotto verteilen. Mit Sbrinz bestreuen.
Tipp:
Das Risotto kann auch mit in Scheiben geschnittener, kurz gebratener Ente- oder Pouletbrust bereichert werden. Diese 5 Minuten vor Ende der kochzeit darunterziehen.
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
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