Serviettenknödel

Serviettenknödel: Rezept von: Reto Lampart | Hinzugefügt am: 6 Dec 14 Zutaten:

Für 4 Personen

150 g Weissbrotwürfel trocken
10 g Butter
1 dl Rahm
3 St Eier (Eiweiss aufschlagen)
gehackte Petersilie,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Stk. Schalotten in Brunoise (Würfelchen)
evtl. Weizendunst (feiner Griess) zum Binden der
Masse

Zubereitung:

Schalotten in Butter anschwitzen und mit dem Rahm aufkochen. Reichlich Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den heissen Rahm auf die Weissbrotwürfel geben und durchziehen lassen. Das Eigelb und die Petersilie untermengen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Masse in die Klarsichtfolie und anschliessend in Alufolie einwickeln, pochieren. In zirka 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter goldgelb braten.