Für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe , halbiert
800 gr Adelbodner Fondue Mischung
4 Teelöffel Maisstärke (Maizena)
4 dl Waadländer Weisswein
1 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Gläschen Seeländer Kirsch
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss , frisch gemahlen
Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben und diese – nach Belieben – im Fondue lassen. Die Adelbodner Fondue Mischung mit der Maisstärke im Caquelon mischen und zusammen mit dem Weisswein und Zitronensaft ca. 2 Stunden stehen lassen.
Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Den Kirsch beigeben, mit Pfeffer und Muskat würzen und sofort servieren.
Das Fondue auf dem Rechaud auf mildem Feuer warmhalten.
Nützliche Tipps:
Wenn man viele Gäste hat, bereitet man das Fondue am besten auf einem Rechaud direkt auf dem Esstisch zu, nur schon wegen der herrlichen Stimmung. Während das Fondue kocht, bieten Sie doch Ihren Gästen bereits ein wenig Trockenfleisch oder Rohschinken an. Und als krönender Abschluss ein leichtes Dessert wie Fruchtsalat, Sorbet oder frisches Obst.
Kirsch eignet sich am besten fürs Fondue, es können aber auch andere klare Spirituosen verwendet werden.
Statt Weisswein kann zur Abwechslung auch Apfelwein, Bier, oder Champagner verwendet werden.
Wenn Sie dem Fondue ein klein wenig Rahm beimischen, so wird es ganz besonders cremig.
Zur Abwechslung können Sie dem Fondue auch mal eine Handvoll gedämpfte Pilze, Schalotten, Schinkenwürfeli , frische Kräuter, grünen Pfeffer oder ein kleines Stück Blauschimmelkäse beimischen.
Wenn man die Käsemischung mit dem Maizena ca. 2 Stunden im kalten Wein ziehen lässt, wird das Fondue besonders sämig.
Ganz frisches Brot ist schwer verdaulich. Weiss, Halbweiss – oder Ruchbrot dar deshalb gut einen Tag alt sein.
Sie können dem fertigen Fondue auch eine Messerspitze Natron zugeben, das Fondue wird so locker bis leicht schaumig.
Fondue ist bei Kindern oft nicht so beliebt. Der Grund liegt meist darin, dass die Käsemasse durch die Weinsäure auf den zarten Schleimhäuten brennt. Daher den Kindern statt Brot eine Stück von einer Frucht ( z.B. Ananas , Birne usw. ) an die Gabel stecken. Durch die süsse Frucht wird so die Säure neutralisiert.
Das Fondue will zu dünn werden: Stellen Sie die Rechaudflamme höher, tun Sie etwas in Wein oder Kirsch aufgelöstes Maizena hinein und rühren Sie kräftig bis es schön gebunden ist.
Das Fondue will zu dick werden: Stellen Sie die Rechaudflamme höher und geben Sie unter kräftigem Rühren etwas Weisswein dazu.
Schmid Käse, Adelboden
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2024
http://www.schmoecker.ch/rezepte: