Eierschwämmlesuppe

Eierschwämmlesuppe: Rezept von: Thomas Lüscher | Hinzugefügt am: 12 Apr 19 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 EL Butter
350 g Eierschwämmli
1 l Gemüsebouillon
200 g Kartoffeln
1 Prise Peterli, gehackt
1 Prise Salz & Pfeffer
1 EL Schlagrahm
1 Stk Zwiebel

Zubereitung:

Gereinigte Eierschwämmli rüsten, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit erhitzter Butter rösten. Einige Stücke für die Garnitur aufheben. Als Nächstes die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. Die gehackten Zwiebel in einer Pfanne mit erhitzter Butter anschwitzen, Eierschwämmli beigeben und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Danach die Kartoffelwürfel dazugeben und bei niedriger Temperatur etwa 25 Minuten kochen. Die Suppe mit Mixstab pürieren, kurz aufkochen, Schlagrahm einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.