Gremolata-Schweinsplätzli mit Brennnessel-Kartoffeln

Gremolata-Schweinsplätzli mit Brennnessel-Kartoffeln: Rezept von: Jonas Schönberger | Hinzugefügt am: 19 Apr 19 Zutaten:

Für 4 Personen:

Brennessel-Kartoffeln:
100 g Brennnessel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
4 EL Schlagrahm, aus der Dose
6 Kartoffeln, gekocht, geschält
60 g Reibkäse, Emmentaler-Gruyère
Salz, Pfeffer

Gremolata:
4 EL Pinienkerne
1 TL Zitronenabrieb
1 Knoblauchzehe
Salz

Plätzli:
1 EL Erdnussöl
4 Schweinsplätzli, Nierstück
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Brennnesselblätter in heissem Wasser kurz blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im heissen Rapsöl andünsten. 2/3 der Brennnesselblätter zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und mitdünsten. Schlagrahm beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln halbieren, etwas aushöhlen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ver-teilen. Mit der Brennnesselmasse belegen, Käse darüber streuen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15 Min. überbacken.
Restliche Brennnesseln hacken, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten und alles mit dem Zitronenabrieb vermischen. Übrige Knoblauchzehe dazu pressen, gut unterrühren und mit Salz abschmecken.
Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen. Plätzli beidseitig scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Plätzli anrichten. Gremolata über Fleisch verteilen und servieren.

Tipp:
100 g aufgetauten Tiefkühl-Spinat statt Brennnesseln verwenden. Der Schritt blanchieren entfällt in diesem Fall.