Gebratene Jakobsmuscheln auf Erbsenmousse

Gebratene Jakobsmuscheln auf Erbsenmousse: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 3 Jul 19 Zutaten:

Für 4 Personen:

150 g Erbsen, tiefgefroren
3 Zweige Pfefferminze
2 Zweige Petersilie
½ Bio-Zitrone
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
0,5 dl Halbrahm
4 Jakobsmuscheln

Zubereitung:

Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen. Für die Sauce Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas Minze zum Garnieren, von den Zweigen zupfen und fein hacken.
Zitronenschale dünn abreiben, Frucht halbieren, Saft auspressen. Gehackte Kräuter, Zitronenschale, 1 bis 2 EL Zitronensaft und 3 EL Olivenöl zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen in einem Topf dünsten und danach pürieren. Abkühlen lassen.
Rahm steif schlagen und in 2 Portionen unter die Erbsenmasse eben. Muscheln waschen, trocken tupfen und salzen. 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Muscheln 2 Minuten braten. Erbsenmousse, Muscheln und Sauce auf Tellern anrichten und mit Pfeffer würzen.