Spaghetti mit Zucchini und Provolone

Spaghetti mit Zucchini und Provolone - Spaghetti alla Nerano: Rezept von: Claudio Anonyme Köche | Hinzugefügt am: 14 Aug 19 Zutaten:

Für 4 Personen:

Spaghetti nach Hunger
1 kg Zucchini
4 Knoblauchzehen
200 g Provolone oder Parmigiano Reggiano
Etwas Olivenöl
1-2 EL Butter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Basilikum

Zubereitung:

Die Spaghetti al dente kochen.

Für den Sugo die Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Zucchini sollten ein wenig Röstaromen abbekommen, aber nicht zu weit gebraten werden. Abtropfen lassen.

Zwei Drittel der Zucchini pürieren.

Die Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl anschwitzen. Zucchinipüree und Zucchinischeiben zugeben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Käse reiben.

Die Spaghetti abgießen, das Kochwasser dabei auffangen. Die Spaghetti mit dem Käse und dem Sugo vermischen, ggf. etwas Kochwasser zugeben, wenn die Sauce nicht cremig genug sein sollte.

Quelle:
Tra Dolce ed Amaro