Panna Cotta mit Rum-Vanillecreme und einem Igel aus Kataifi-Teig

Panna Cotta mit Rum-Vanillecreme und einem Igel aus Kataifi-Teig: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 7 Oct 19 Zutaten:

Für 4 Personen:

Panna Cotta:
400 g frischer Vollrahm
100 g frische Milch
50 g Zucker
½ Vanilleschote
3 Gelatinenblätter

Für die Sauce:
250 g frische Milch
75 g Zucker
50 g Eigelb
½ Vanilschote
20 ml Rum
100 g Kataifi-Teig
Kataifi-Teig

Zubereitung:

Für das Panna Cotta:
Milch, Rahm, Zucker und Vanille gemeinsam aufkochen und die zuvor in kaltem Wasser eingeweichten und dann ausgedrückten Gelatineblätter dazugebn. Die Masse in Förmchen giessen und im Kühlschrank für einige Stunden ruhen lassen.

Für die Sauce:
Eigelb und den Zucker vermischen in kochende Milch geben. Bei 85° C wie für einen normalen Pudding ziehen lassen. Am Schluss den Rum hinzugeben und die Sauce abkühlen lassen. Die Sauce auf die Teller verteilen, die die Panna Cottas stürzen und auf die Sauce stellen. Das Dessert mit einem Igel aus Kataifi-Teig garnieren, der zuvor aufgekräuselt, mit Honig bestrichen und mit Mandelflocken garniert im Ofen bei 160° C goldbraun gebacken wurde.