Kastanienpolenta, Vollkorn-Rigatoni und Ricotta - Polenta di castagne, rigatoni integrali e ricotta

Kastanienpolenta, Vollkorn-Rigatoni und Ricotta - Polenta di castagne, rigatoni integrali e ricotta: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 12 Oct 19 Zutaten:

Für 4 Personen:

200 g Kastanienmehl
1 Lauch
32 Rrigatoni aus Vollkorn
200 g frischer Ricotta
Petersilie
Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Den Lauch mit einem halben Glas Weisswein und etwas Öl eine halbe Stunde einlegen, anschliessend mit dem Mixer pürieren. 200 g Kastanienmehl sieben und 2 Teile Wasser dazugiessen. Langsam aufwärmen da Kastanienmehl fein ist und dazu neigt zu gerinnen. Die gesamte halbe Stundemit dem Schneebesen rühren. Die Lauchcreme dazugeben und die Polenta ist fertig, wenn sie wie ein Pudding aussieht.
8 oder 9 ganze Rigatoni in Salzwasser kochen und vom Feuer nehmen. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und trocknen.
Den Ricotta in ein Sieb geben und mit ein paar Tropfen Öl, einer Prise Pfeffer und etwas Salz würzen. Mit einer Gabel gut verrühren und die fein gehackte frische Petersilie dazugeben. Alles in einen Dressierbeutel füllen.
Mit etwas Geduld die Rigatoni nacheinander mit Ricotta füllen. Die Kastanienpolenta noch heiss servieren und kurz vorher die gefüllten, handwarem Rigatoni stehend einstecken.

Dazu passt ein herrlicher Gewürztraminer aus dem Eisacktal.