Perlhuhn in Pfeffersauce - Faraona con salsa peveràda

Perlhuhn in Pfeffersauce - Faraona con salsa peveràda: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 15 Oct 19 Zutaten:

Für 4 Personen:

1 Perlhuhn, ca. 1,2 kg
50 g Bauchspeck in Scheiben
2 Gläser Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Einige Blätter Salbei
1 Rosmarinzweig
Petersilie
1 Zitrone
1 Glas trockener Weisswein
Die Innereien des Perlhuhns
2 Scheiben (ca. 100 gr) Schwartenmagen
2 EL Weissweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Perlhuhn gut putzen, die Leber, das Herz, die Nieren und den Magen auf die Seite legen. Das Perlhuhn innen und aussen salzen. Die Salbeiblätter und die Bauchspeckscheiben in das Perlhuhn stecken und dieses mit Küchenbindfaden zunähen. In einer Kasserolle das Perlhuhn mit einem Glas Olivenöl, einer Knoblauchzehe und dem Rosmarin auf allen Seiten anbräunen. Mit dem Wein ablöschen und abdampfen lassen, 40 Minuten lang bei 200° C im Backofen backen, ab und zu mit der Sauce übergiessen. Währenddessen die Pfeffersauce zubereiten. Die Innereien, den Schwartenmagen, die Petersilie, eine Knobaluchzehe und die Zitronenschale kleinhacken. Das restliche Olivenöl und eine zerdrückte Knoblauchzehe in eine Kasserolle geben. Den Knoblauch wieder herausnehmen sobald er angebräunt ist, das zuvor Gehackte hinzufügen, grosszügig Pfeffer hinzugeben und bei niedriger Flamme anbraten. Nach 10 Minuten den Zitronensaft und den Essig hinzufügen, abdampfen lassen und aus dem Ofen nehmen. Das Perlhuhn in Stücke schneiden und mit der Pfeffersauce servieren.