Für 2 Personen:
100 g Kräuter (Petersilie glatt, Kerbel, Basilikum)
3 Stängel Zitronen-Thymian
40 g Brunnen oder Landkresse (Gartenkresse geht auch, vorsichtig bei der Dosierung)
60 g Rapsöl
40 g Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Limette (Schale und Saft)
Salz, Pfeffer
Vorbereitung:
Einige Kräuterspitzen abzupfen und beiseitestellen. Pistazien im Ofen bei 170 °C, 5 bis 8 Min, rösten. Parmesan mit einer feinen Reibe, raffeln. Knoblauchzehe schälen und grob schneiden.
Thymian vom Stängel ziehen, Stängel ins Pastawasser geben. Pastawasser bereitstellen, mit 7 g Salz / Liter würzen.
Zubereitung:
Kräuter, Öl und abgezupfter Thymian und Knoblauch in den Mixer geben und bei hoher Stufe ca. 3 bis 4 Minuten fein mixen.
Mischung im Sieb abhängen lassen, Öl auffangen und im Kühlschrank runterkühlen.
Kräutermischung in einer Schüssel mit Parmesan, Limettensaft und Schale mischen leicht abschmecken. ¾ der Pistazien grob hacken oder mit dem flachen Messer zerdrücken. Die restlichen Pistazien ebenfalls hacken und beiseitestellen.
Wenn das Wasser kocht, Spaghetti beigeben und 8 Minuten al dente kochen. Währenddessen das Pesto mit dem gekühlten Öl vermengen bis es eine glatte Konsistenz hat, vor dem Abschütten etwas Kochwasser zum Pesto geben.
Spaghetti abschütten abtropfen und gleich mit dem Pesto vermengen, abschmecken.
Aufdrehen und in der Mitte des Tellers anrichten, Pistazien und Kräuterspitzen bestreuen, nach Wunsch noch etwas Parmesan darüber reiben.
Gabriel Heintjes
Rezept der Schmöcker-Chuchi Murgenthal © 2025
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