Schlutzkrapfen mit Alpkäse und Beurre noisette

Schlutzkrapfen mit Alpkäse und Beurre noisette: Rezept von: Fabian Raffeiner | Hinzugefügt am: 7 Dec 19 Zutaten:

Für 2 Personen:

Teig:
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl (550)
1 Ei
50–60 ml lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz

Füllung:
300 g frischer Spinat
50 g Zwiebeln, frisch geschnitten
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter
100 g Ricotta
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Alpkäse, geraspelt
Beurre noisette

Zubereitung:

Teig:
Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel (oder Rührkessel von Küchenmaschine) geben und salzen. Ei und Öl hinzufügen und langsam verrühren. Das Wasser nach und nach hinzugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 30 min ruhen lassen.

Füllung:
Dden Spinat waschen und in einer Salatschleuder gut trocknen. Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzufügen. Ist er gar in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Fein hacken.
Spinat mit Ricotta, Parmesan und Schnittlauch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Masse in einen Dressiersack füllen.
Den Teig mit der Nudelmaschine möglichst dünn ausrollen und so schnell wie möglich verarbeiten. Er sollte nicht austrocknen.
Mit einem runden, glatten Ausstecher Teigrondellen von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Einen Tupfer Füllung mit Hilfe des Dressiersacks in der Mitte der Rondellen platzieren. Den Rand des Teigs mit etwas Wasser anfeuchten, Rondellen halbmondförmig zusammenfalten und mit den Fingern die Ränder gut andrücken. Auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen.
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser ca. 3 bis 4 Min. kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf die Teller geben und mit Alpkäse bestreuen. Mit der Beurre noisette nappieren und den frisch geschnittenen Schnittlauch darüber streuen.

Restaurant Meridiano, Bern

Fabian Raffeiner