Pikantes Apfelsüppchen mit Jakobsmuscheln

Pikantes Apfelsüppchen mit Jakobsmuscheln: Rezept von: La Tavola | Hinzugefügt am: 28 Dec 14 Zutaten:

Für 4 Portionen

Suppe
1 Zwiebel, geschält, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält, gepresst
Butter, zum Andünsten
1/4 Tl Paprikapulver
4 Äpfel, säuerlich, geschält, entkernt in kleine Würfel geschnitten, z.B Granny Smith
2 Peperoni, rot, gewaschen, entkernt, gewürfelt
150 g Stangensellerie, gewaschen, gewürfelt
6 dl Gemüsebouillon
Piment d`Espelette
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Wenig Maizen a zum Binden, nach Bedarf
1 dl Rahm, steif geschlagen
1/2 Tl Meerrettich, gerieben,
4 Jakobsmuscheln, küchenfertig, gitterförmig eingeschnitten

Garnitur
1 Zitronenzesten

Zubereitung:

Suppe:
Die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter dünsten, das Paprikapulver bestreuen. Die Apfelwürfel, die Peperoni und
den Stangensellerie hinzufügen, mit der Gemüsebouillon aufgiessen und pürieren. Mit dem Piment d’Espelette, dem
Salz und dem Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit in Wasser aufgelöstem Maizena binden. Den Rahm und den Meerrettich
mit dem Pürierstab zu einem Meerrettichschaum schlagen.

Jakobsmuscheln:
Die Jakobsmuscheln mit einer Prise braunen Zucker bestäuben
, in einer Teflonpfanne ohne Fett erhitzen. Die Jakobsmuscheln zuerst auf der in Rauten geschnittenen Seite anbraten–wenden. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Jakobsmuscheln 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten:
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit je einem Esslöffel Meerrettichschaum und einer Jakobsmuschel anrichten.
Mit Pfeffer und Zitronenzesten anrichten.