Sellerieschaumsüppchen mit Croûtons

Sellerieschaumsüppchen mit Croûtons: Rezept von: Karl Burkhardt | Hinzugefügt am: 24 Jan 20 Zutaten:

Für 4 Personen:

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
400 g Knollensellerie
2 EL Butter
100 ml trockener Weisswein
500 ml Gemüsefond
250 g Rahm
Salz grob, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Toastbrot
4 EL Olivenöl
Salz
1 EL Trüffelöl
30 g kalte Butter
2 EL geschlagener Rahm
frittierte Staudensellerieblätter

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin andünsten. Mit Weisswein und Gemüsebrühe ablöschen, alles kurz aufkochen lassen und den Rahm zugeben. Die Suppe bei mittlerer Hitze offen ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Stabmixer fein mixen, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Einlage das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Die Suppe kurz vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem Trüffelöl verfeinern. Die Butter in Würfel schneiden und mit dem geschlagenen Rahm unter die Suppe rühren. Die Suppe mit dem Stabmixer schaumig aufmixen und auf Teller verteilen. Zuletzt die Croûtons als Einlage hineingeben. Die Suppe nach Belieben mit frittierten Staudensellerieblättern garnieren.